Não é recomendado o uso da maioria dos leites de soja comerciais para fazer kefir. Se você deseja, então, faça o leite de
soja caseiro. Quando leite de soja é feito de soja caseira, leva menos tempo para fermentar. Anote a receita para o leite de
soja e o Kefir de soja:
LEITE DE SOJA CASEIRO
Utensílios:
• Liquidificador
• Panela de pressão de 5 litros
• Peneira de metal (Tipo escorredor de macarrão).
• Uma panela de +/- 3 litros [12 copos] de modo que o a peneira encaixe na sua borda.
• Qualquer pano branco de algodão não impresso ou de linho de aproximadamente 45 cm x 60 cm.
Ingredientes:
• 1 copo de feijões de soja seco
• 3 litros [12 copos] da água
• 1 colher de sopa de mel [ou açúcar mascavo]
• 1 colher de chá de shoyu
• 1/3 de colher de sopa de melaço [opcional, mas ajuda a mascarar o sabor do leite da soja e adiciona minerais e micro
nutrientes]
Método:
1. Remova toda a soja danificada
2. Deixe a soja lavada de molho em 2 litros [8 copos] da água de um dia para o outro ou por 8 a 10 horas
3. Escorra a água e separe a soja.
4. Coloque 2.5 litros [10 copos] da água para ferver
5. Coloque a soja no liquidificador, junto com um copo da água fervendo.
6. Bata na velocidade baixa por 30 segundos, aumente então a velocidade.
7. Adicione mais 3 copos de água fervendo, lentamente e bata por aproximadamente i minuto.
8. Coloque o liquido no coador de macarrão, forrado com o pano umedecido.
9. Repita as etapas 5, 6 e 7 até que toda a soja esteja batida.
10. Aperte o pano para extrair todo o leite. Você pode usar um copo grande para pressionar o pano, especialmente se estiver demasiado quente.
11. Adicione bastante água à fibra espremida da soja para retirar todo o leite.
12. Coloque o leite de soja para ferver lentamente, mexendo sempre. Tenha cuidado, pois o leite pode ferver e derramar como o leite comum.
13. Ferva lentamente por aprox. 7 minutos (note a diminuição da espuma na superfície do leite)
14. Coloque a panela em água gelada para refrigerar rapidamente.
15. Adicione o shoyu, o melaço, ou açúcar mascavo.
Seu leite de soja esta pronto.
Fonte: http://users.chariot.net.au/~dna/vegmilk.html#Soymik-recipe
Ingredientes
250 ml (1 xícara de chá) de leite de soja fresco
1 colher de sopa de suco de limão (ou qualquer suco de frutas cítricas)
2 colheres de sopa de grãos de Kefir
1 Jarro de vidro de 500 ml com tampa.
Método
Adicione 250 ml [1 xícara] de leite de soja, o suco de frutas e os grãos de kefir no jarro de vidro. Coloque a tampa solta ou um pano fino preso com elástico e deixe por 24 horas. Após esse tempo coe o kefir de soja em uma peneira não metálica. Após lave o jarro e repita o processo para sua próxima remessa de kefir.
NOTA: Embora o kefir possa ser cultivado em leite de soja, os grãos de kefir podem (é mais que possível) parar de crescer quando cultivados em leites não animais, se for feito dessa maneira continuamente. Existem algumas opções para o cultivo com essa limitação. Os grãos de Kefir se dão muito bem quando misturados em uma proporção 50/50 leite de soja e leite animal.
Outra opção é cultivar remessas alternadas; cultive leite animal em um dia e leite de soja no dia seguinte. Pesquisas sugerem que o kefir cultivado com leite de soja, contém contagens mais altas de Bactérias Ácido Lácticas comparado ao kefir de leite animal. Embora o kefir de leite animal contenha uma contagem mais alta de leveduras [Lui JÚNIOR, Lin de C-W. 2000].
Fonte: Je-Ruei Lui, Chin-Wen Lin. Food Microbiology and Safety. Journal of Food Science. [2000] Vol. 65, No.4 pp. 716 -719
O leite de soja em pó não é muito bom para fazer seu kefir. Estes são principalmente feitos de "soja isolada (híbrida)" e freqüentemente contêm lactose. Eu mencionei a posterior porque muitos podem desejar fazer Kefir de leite de soja por causa de problemas de lactose ou desejam eliminar lactose de suas dietas. Embora se os Grãos de Kefir fermentaram tempo suficiente pode eliminar quase toda a lactose.
Fonte: [2]