Dando uma Pausa no Kefir

Descansando os Grãos do Kefir

Se por alguma razão for necessário parar o cultivo de kefir por um período curto, digamos, entre 3 e 30 dias, então há algumas opções que lhe permitem tirar vantagem disso. Estas opções dependerão do tempo que se pretende interromper a produção de kefir e se existe alguém disponível como uma babá para seus grãos, durante este período. Lembre-se que qualquer um dos métodos descritos abaixo irá provocar a desaceleração no metabolismo da microflora. Portanto, quando desejar acordar seus grãos, talvez seja necessário um período de readaptação, cuja duração tende a ser proporcional ao período de descanso.

Descansando grãos de kefir de água:

Coloca-se os grãos em um vidro, com 3/4 de água mineral natural misturada com um pouquinho de açúcar mascavo, na parte superior da geladeira: ficam ativos por um mês


Descansando grãos de kefir de leite:


1) Se houver uma "babá":

• Descanso de até uma semana (este processo desacelera o metabolismo da microflora):
  
  • Coloque os grãos em um frasco com a mesma quantidade de leite fresco que utilizaria para fermentá-los;
  • Deixe na geladeira por uma semana;
  • Coe o kefir [que pode ser consumido];
  • Os grãos estão prontos para retornarem ao trabalho [os primeiros lotes podem levar mais tempo para fermentar o leite];
• Descanso de mais de uma semana (esta opção pode ser executada pelo tempo que for necessário e os grãos podem, ao retornar à temperatura ambiente, demorar algum tempo para readaptar. Quanto mais tempo descansando, mais tempo adaptando):
  • Exatamente como descrito acima, exceto que, ao coar o kefir, adicionar leite fresco semanalmente.

2) Se não houver "babá":

• Descansando os grãos por mais de uma semana até 3 meses (o ideal é até 1 mês):
  • Como na opção 1 acima, mas acrescente 30 a 50% de leite para cada semana adicional de descanso, cuidando para não ultrapassar a proporção de 1 porção de grãos para 60 porções de leite
• Descansando os grãos por mais de uma semana até um ano:
  • Coloque os grãos em kefiraride ou água limpa, fresca e sem cloro, tampados, na geladeira. Este líquido, depois de coado, pode ser devolvido ao seu estoque de kefiraride e utilizado como tal posteriormente.
• Congelando os Grãos de Kefir (embora este método seja viável para até um ano, um período maior que dois meses pode remover algum fermento importante):
  • Lave os grãos com água fervida e ESFRIADA;
  • Seque-os comuma toalha macia para remover o excesso de umidade;
  • Coloque-os em um jarro ou saco plástico, com leite em pó suficiente para cobri-los (não adicione outros líquidos);
  • Leve o saco ou jarro ao congelador.
• Desidratando os Grãos de Kefir (de 12 a 18 meses):
  • Lave os grãos com água fervida e ESFRIADA;
  • Seque-os comuma toalha macia para remover o excesso de umidade;
  • Coloque-os entre toalhas de papel branco ou entre dois lenços de algodão ou linho;
  • Deixe para secar em um bem ventilado e aquecido local enquanto eles ficam firmes e amarelados. Dependendo da temperatura, umidade e tamanho dos grãos, isto pode levar entre 2 ou 5 dias;
  • Coloque-os numa jarra ou embalagem plástica com leite em pó suficiente para cobri-los e os deixe na geladeira - não no congelador.

Reativando os Grãos de Kefir

• Congelados:
  • Descongele-os em água fria por alguns minutos;
  • Coloque-os em uma peneira e lave com água fria todo o leite em pó que possa estar aderido aos grãos;
  • Coloque-os no leite, à proporção de 1 : 3 de grãos para o leite (1/2 copo de leite para 2 colheres de grãos);
  • Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele não esteja coalhado e troque-o por mais leite fresco, até que o kefir resultante tenha aparência, sabor e odor de iogurte natural. Isto pode levar até uma semana ou mais;
  • Vá aumentando a proporção do leite até que o kefir produzido esteja ao seu gosto.
• Desidratados:
  • Hidrate-os em uma jarra com leite fresco;
  • Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele não esteja coalhado e troque-o por mais leite fresco. Não beba do leite até que o kefir resultante tenha a aparência e o odor do iogurte natural. Isto pode levar de quatro a dez dias;
  • A taxa de crescimento dos grãos de kefir não será evidente, em alguns casos, até a terceira semana. Os grãos devem tornar-se mais brancos após cada lote consecutivo. Os que permanecerem amarelos ou amarelo-cor-de-rosa-marrons e não tiverem uma propriedade elástica, devem ser removidos do grupo após uma semana. Estes são grãos que não se repoduzirão

Fonte: [1]