Mitos e Verdades

Mito

Verdade

Grãos de Kefir boiando estão mortos

Os grãos de kefir boiam no meio por estarem cheios de CO2. Depois voltam ao fundo.

Não se deve tampar hermeticamente o frasco de armazenamento do Kefir

Após a fermentação não há qualquer problema em deixar o frasco hermeticamente fechado.

Não se deve tampar hermeticamente o frasco de fermentação do Kefir para não matar os grãos

Durante a fermentação há a liberação do CO2, o que poderia fazer com seu frasco ou tampa se quebrasse. Porém, tomando-se o cuidado de não encher o frasco mais do que 2/3 de sua capacidade, pode-se utilizar uma tampa bem apertada, sem prejuízo aos grãos. Desta forma é possível a preparação de um Kefir mais frisante.

Os grãos morrem quando refrigerados

Os grãos podem até ser congelados por algum tempo, para armazenamento. Também pode-se deixar o kefir fermentando parte do tempo na geladeira para obter um kefir mais suave.

Deixe os grãos fermentarem em local morno, como um forno, por exemplo

Quanto maior a temperatura ambiente, mais rápido ocorre a fermentação, até um limite de cerca de 45ºC, mortal para os grãos. Porém não é necessário deixar o kefir em ambiente aquecido exceto se você vive em local muito frio. Veja a questão 9 em nosso FAQ para saber mais detalhes.

Kefir de água é uma bebida e pode ser consumido à vontade, enquanto o kefir de leite é um alimento e deve ter seu consumo regrado

O que se sabe é que ambos, Kefir de água e leite, são alimentos probióticos e que não há nenhuma restrição quanto à quantidade consumida. Ainda não conseguimos uma análise nutricional de nenhum dos dois tipos de Kefir, portanto, cabe a regra básica do bom senso.

É justo cobrar um valor pelo kefir, uma vez que há gastos em seu cultivo e remessa

A única cobrança que se justifica é a do custo da remessa dos grãos que, embora seja muito baixo (poucos centavos), pode se tornar oneroso para a pessoa que envia muitos.

O leite de caixinha (UHT) tem formol como conservante

Segundo a Associação Brasileira de Leite Longa Vida, o único componente adicionado ao leite longa vida é o Citrato de Sódio, um componente natural do leite a cerca de 2mg/l. O citrato de sódio não é um conservante (basta observar que, ao abrir uma caixa de Leite Longa Vida, este estará sujeito às contaminações do ambiente), mas um estabilizante das proteínas do leite, também usado em outros produtos, por exemplo, o creme de leite, o leite condensado e o leite em pó. A utilização de estabilizantes é prevista no Codex Alimentarius, pelos órgãos internacionais que legislam e estabelecem padrões aos produtos lácteos produzidos mundialmente, como o FDA (Food and Drug Administration - USA), a FIL - IDF (International Dairy Federation) e a ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.