É possível adaptar os grãos de um meio ao outro (da água para o leite ou vice&versa)?É possível adaptar os grãos de um meio ao outro (da água para o leite ou vice&versa)?1) Devo apertar ou espremer os grãos quando for coá-los
NÃO! Você não deve apertar ou espremer os grãos com qualquer coisa para tentar coar mais kefir. Isto irá quebrá-los. A maioria dos Grãos de Kefir é uma bolsa e é importante tentar mantê-las intactas. Eu acredito que aquele grão de kefir que não foi danificado apertando, produza polissacarídeo mais solúvel e um Kefir mais espesso e mais cremoso.
Quebrar ou danificar os grãos apertando não os matará e quando você parar de apertá-los, eles voltarão a crescer novamente em bolsas (como grãos de sagu).
2) Devo lavar meus grãos de kefir após coá-los
Lavar seus grãos com água fria antes da troca do leite não é essencial e nem recomendável. Usando leite fresco limpo, existe pequena chance de qualquer micróbio indesejável ser cultivado no meio do kefir. Os coalhos que aderem aos grãos formam uma barreira ácida protetora ao redor deles, ajudando a inibir organismos indesejáveis muito mais que quando os grãos são lavados.
Pelo contrário, lavá-los remove este coalho, expondo-os ao ambiente durante as horas necessárias para que eles consigam reconstruí-lo. A repetição deste processo aumenta as chances de contaminação dos Grãos de Kefir. Lavar os Grãos de Kefir remove muitos micróbios importantes da superfície, e combinações possivelmente protetoras ou mecanismos possivelmente ainda não descobertos, que podiam ser essenciais para o saldo da microflora!
Os caucasianos nunca lavaram seus Grãos de Kefir. Eles ordenhavam seus próprios animais e colocavam o leite diretamente para fermentar com grãos de kefir. Então o leite era tão fresco quanto você possa imaginar!
Veja aqui, maiores detalhes.
3) Por que se formou uma película marrom sobre o kefir de água
O kefir deve ser agitado uma a duas vezes ao dia para impedir que os fermentos e acetobactérias formem colônias em sua superfície, se não for agitado, estas colônias podem ser vistas como uma película ondulada marrom luminosa, chamada de "flores do kefir". Embora o desenvolvimento inicial de tais colônias não seja prejudicial, fungos não desejados podem propagar-se nelas,a agitação impede que isso ocorra, possivelmente devido ao aumento de oxigênio disponível. Veja mais em: Armazenar kefir.
4) Eu preciso esterilizar meus utensílios e ingredientes
Não existe nenhuma necessidade de fazer isso. Só mantenha os utensílios limpos. Basta a limpeza básica doméstica.
5) Quando eu côo meu kefir, os coalhos aderem aos grãos fazendo parecerem maiores, isto é normal
Sim isto é normal e o ideal é que se mantenha assim, sem lavá-los, pois isto não só acelera seu próximo lote de kefir, mas a taxa de crescimento e o tamanho do grão parecem aumentar também.
6) Meus grãos flutuam, o que está ocorrendo
Os Grãos de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de fermentação, devido à densidade especifica do grão ou devido ao gás CO2 produzido pela levedura. Há também a formação de bolhas em torno dos grãos, que os leva a flutuarem.
7) Como cuidar dos grãos de água
Veja em Kefir de Água.
8) Como cuidar dos grãos de leite
Veja em Kefir de Leite.
9) Qual a taxa de crescimento dos grãos de kefir
Em condições normais, observa-se um crescimento médio diário de 5% para os grãos de kefir de leite e cerca de 45% para os grãos de kefir de água. Porém, o crescimento dos grãos de Kefir depende de muitos fatores. Em geral, eles parecem crescer mais rapidamente quando:
• não são lavados,
• não são "espremidos", ao coar,
• a temperatura ambiente mantém entre 18°C a 35°C,
• o frasco de fermentação é agitado algumas vezes durante o dia
10) Qual é o melhor modo para aumentar o leite ou a produção de kefir
Se você decidiu aumentar a quantia de leite ou outro meio que você está usando, você pode fazer isto de dois modos:
• Aumente de 5% a 10% sucessivamente nos próximos lotes. Se depois do aumento seu kefir não coagular todo o leite em 24 horas, isto é, você vê porções de leite fresco, normalmente na parte inferior de seu jarro, então deixe-o mais tempo até que ele esteja todo coagulado, antes de aumentar a quantia novamente. Em outras palavras, dê aos grãos uma chance de regenerar,
• Se você decidir aumentar a quantia de leite mais que 20% será necessário ajustar o período de fermentação do kefir, pois pode levar mais de 24 horas para coagular completamente. Dentro deste período de regeneração você notará que seus grãos se tornarão mais ativos a cada lote, diminuindo gradativamente o tempo necessário à fermentação, até quando eles fermentarão em 24 horas. Este período varia podendo levar de 2 dias a 1 semana.
11) Como os grãos de kefir podem morrer
Você acidentalmente pode matar seus grãos de Kefir se:
• submetê-los ao calor excessivo: água quente, fontes de calor (fogão ou aquecedor) ",
• adicionar os ingredientes errados, como alvejante, detergente etc. ou se você decidir fazer "Kefir de água" ou "Kefir de erva medicinal", e você adicionar sal em vez de açúcar mascavo,
• jogar fora. Se você deixar alguém ajudar em sua cozinha, lembre-se de explicar-lhes, que você tem essas pequenas criaturas e tem um carinho muito grande para com elas.
12) Eu preciso parar de fazer kefir porque eu acumulei demais, ou estou saindo de viagem, etc. O que eu faço com meus grãos
Existem várias opções para armazenar seus grãos com segurança quando você decide parar de fazer o kefir por algum tempo. Dê uma olhada em nossa página Armazenar Grãos.
13) Como remeter os grãos para alguém em outra cidade
Veja em Remeter Grãos.
14) É possível adaptar os grãos de um meio ao outro (da água para o leite ou vice&versa)
Sim. Saiba mais em Kefir não Lácteo e aprenda como fazer em Adaptar Grãos.
15) Os grãos de kefir de água adaptados para o leite, se multiplicam ou não? alguém já conseguiu
De acordo com o Dominic (maior conhecedor mundial no assunto), esta adaptação pode resultar em grãos não propagáveis, embora o kefir resultante venha a ter um sabor, cor e textura muito bons e bastante similares ao do kefir tradicional dos Cáucasos. Após discussão optamos por manter essas instruções, pois a despeito da opinião do Dominic, muitos de nós fizeram a adaptação com sucesso e deixamos a critério de cada um adotá-la ou não. Leia mais em: Adaptar Grãos e Kefir não Lácteo, antes de começar. Veja fotos acima.
16) Por que meus grãos de leite não se reproduzem
É normal a reprodução muito lenta – no máximo 5% ao dia. Observe a proporção correta entre grãos e leite. Use leite de qualidade. Se usar leite UHT, dê preferência para os que têm um período de validade mais curto. Certifique-se de não estar usando "bebida láctea". É um erro comum, pois as embalagens são idênticas às do leite. Se o leite não for industrializado, ferva-o bem.
Use peneira fina, para perder poucos "filhotes", deste modo o aumento será mais perceptível.
Se você já faz como descrito acima, experimente ainda:
• Mudar a marca do leite – às vezes, até numa mesma marca pode haver diferenças muito grandes entre um lote e outro,
• Dar um descanso aos grãos – deixe-os fermentar por 24 horas em água sem cloro ou kefiraride,
• Acrescentar uma colher de leite em pó ao leite na próxima partida
17) Por que meus grãos de água não se reproduzem
Os grãos de kefir de água costumam reproduzir-se muito rapidamente – cerca de 45% ao dia.
Observe a proporção entre grãos e água com açúcar mascavo. Veja Kefir de Água. Certifique-se de estar usando açúcar mascavo de boa qualidade e de que a água não tem resíduos de cloro, de preferência use água mineral de qualidade.
Se você já faz como descrito acima, experimente ainda:
• Mudar a marca do açúcar mascavo ou usar melado de cana,
• Dar um descanso aos grãos – deixe-os fermentar por 24 horas em água pura.
18) Meus grãos de kefir de água estão com pontinhos escuros, o que fazer
Esses pontinhos escuros são grumos do açúcar mascavo que alguns grãos que ficam no fundo do recipiente, envolvem ao crescerem novas colônias ao redor. Para evitar isso, procure comprar açúcar mascavo de cor mais clara que possui menor umidade (sem grumos) e menos impurezas.
19) Meus grãos se reproduzem demais e não tenho mais a quem doar. O que posso fazer com o excedente?
Você pode consumi-los puros ou misturados a saladas, bebidas em geral, doces, gelatinas. O consumo dos grãos faz bem à saúde. Veja mais em: Benefícios.
Também pode usá-los em cremes e sabonetes. Veja a pergunta 37.
Porém, lembre-se de sempre deixar um pouco de grãos para doações e também como reserva, caso aconteça algum acidente que destrua o seu lote de fermentação.
Fonte: [3]